位於肩胛部位的上半部，瘦肉中帶有漂亮的油花，肥瘦適中，適用於各種烹調方式進行料理。

梅肉切片適用於火鍋之薄度。

位於肩胛部位的下半部之胸與前腿的位置，在傳統市場常聽人用台語稱為「ㄍㄚˋ心」，脂肪相較於梅花肉甚少，肉質上也較結實一些。

前腿肉切塊（提供不同厚度需求）

位於肩胛部位之排骨，因為貌似梅花狀，故又稱「梅花排骨」，亦稱豬頸骨，屬於肉多的排骨。

胛心排切丁（提供不同厚度需求）

從前腿部位分割出來，包覆在腿骨外層，故肌肉活動量較大，脂肪含量低，筋膜發達，口感有嚼勁。

整個前腳包含前蹄膀，相較於後腳肉較多且肉質較嫩。